Nuestro Proceso
En La Mayzteca, nuestro proceso comienza en el origen: el campo. Seleccionamos cuidadosamente granos de maíz de alta calidad, provenientes de productores comprometidos con prácticas responsables y regenerativas que cuidan el suelo y el entorno. Creemos que un buen alimento solo puede nacer de una tierra sana.
El maíz se transforma mediante el proceso tradicional de nixtamalización, cocido lentamente con cal de grado alimenticio y reposado el tiempo necesario para liberar sus nutrientes naturales, mejorar su digestibilidad y desarrollar su sabor característico. Este paso ancestral es la base de nuestras tortillas y de todos los productos que elaboramos.
Una vez nixtamalizado, el maíz se muele para obtener una masa fresca, sin aditivos ni conservadores. Con ella elaboramos tortillas, tamales y otros alimentos de manera artesanal, en lotes pequeños y con producción constante para garantizar frescura diaria.
En el caso de nuestras proteínas, trabajamos con pollos de crecimiento lento criados al aire libre por productores locales, sin antibióticos ni hormonas. Cada ingrediente se prepara con respeto, cuidado y atención al detalle.
Nuestro proceso no busca velocidad ni volumen, sino calidad, nutrición y autenticidad. Así llevamos a tu mesa comida real, hecha como antes, con técnicas tradicionales y un compromiso genuino con la tierra, los animales y nuestra comunidad.